Jean-Michel COHEN est le nutritionniste le plus réputé de France. Il est docteur en médecine, issu de la célèbre école de nutrition française, l’hôpital Bichat, sous la direction du père de la diététique moderne Jean Tremollières et son successeur Marian Apfelbaum. Ancien membre fondateur de la société de nutrition, il a été à l’origine de nombreuses initiatives en nutrition (utilisation des triglycérides à chaine moyenne en nutrition parentérale, étiquetage nutritionnel, décryptage des aliments). Il est l’auteur de plus de 30 ouvrages, dont les célèbres « savoir maigrir » et «guide des aliments ».